甜酥塔皮

2021年7月16日 — 今天和大家分享的甜塔皮，. 是媽咪這幾周測試了幾次的配方與幫大家找出好操作的方式，~. 讓大家在製作的時候也可以省略壓派石(有時候會用豆類或米).

... 派高量蛋液的烘焙上。 關於不含糖的甜派塔皮 配方裡幾乎無糖的甜派塔皮麵團(含蛋酥皮麵團)，使用率最高的如我的「法式蘋果塔」或「美式經典胡桃派」。操作上與搓砂法 ...

2019年11月29日 — 料理步驟 · 步驟1. 攪拌盆內放入無鹽奶油，鹽加入糖粉內，再一起倒入攪拌盆 · 步驟2. 用打蛋器攪拌均勻後，倒入全蛋繼續攪拌均勻 · 步驟3. 準備烘焙膠墊， ...

這份含蛋的甜派塔皮麵團，非常適用於高甜度內餡的塔類作品，使用時就依照塔類原屬配方來決定烘培方式。例如含水份較高的水果塔(如蘋果塔)，就可以連著生塔皮與新鮮水果一同 ...

2021年1月20日 — 通常來說，塔皮的口感會比較扎實，有著接近軟餅乾的那種鬆酥口感，而派皮則有著似千層派、層層堆疊的口感，這也與麵皮的製作有關。派皮在製作過程中會有 ...

室溫奶油軟化後先以打蛋器打成乳霜，加入糖粉，拌勻後加入蛋黃，稍微打發。 · 粉類過篩後，加入盆內，換成刮刀拌勻至看不見粉為止。 · 密封包起，用手將塔皮推平填滿保鮮膜， ...

2018年3月18日 — 以製作甜塔皮為例，將食材（麵粉、糖、切塊的奶油、雞蛋）依序倒在工作檯上後，用雙手指尖將奶油搓入麵粉，直到成團。完成的塔派皮雖然看起來最不均勻，但 ...